Im Rahmen unserer Erlebniswochen zum chinesischen Mondfest bieten wir am Mittwoch, 01. Oktober gemeinsam mit dem Studierendenwerk Freiburg einen Mondkuchen-Backworkshop an.

Wer bis dahin nicht warten möchte oder am Termin verhindert ist, hat mit dem folgenden Rezept die Möglichkeit, diese traditionelle Leckerei ganz einfach selbst zu Hause zuzubereiten. Mondkuchen-Formen finden Sie ganz einfach im Internet oder Asiamarkt oder leihen Sie sie bei uns im Konfuzius-Institut aus!

Das Rezept kann natürlich nach Belieben abgeändert werden, z.B. mit Kokosraspeln, Roter Bohnenpaste, Eigelb usw.

Grundrezept für ca. 10 Küchlein

Zutaten für den Teig

200 g Mehl (Typ 405)
100 g Honig
 2 g Natron
 8 EL Öl Pflanzenöl

Zutaten für die Füllung

140 g Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Erdnüsse, Mandeln...)

7 Datteln

Eine kleine handvoll Rosinen

Schwarzer Sesam

40-60 ml Wasser

1 TL  Honig

25 g Sonnenblumenöl

Eine kleine Prise Salz

Zum Bestreichen

1 Stk Eigelb
1 TL Wasser
 

Zubereitung des Teigs:

Honig mit Öl verquirlen, sodass eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mehl und Natron einsieben und zu einem krümeligen Teig verrühren. Danach mit den Händen weiterkneten, bis er glatt ist. Den Teig anschließend in Folie einwickeln und für mind. 2 Stunden in Kühlschrank ruhen lassen.
 

Zubereitung der Füllung:

Alle Nüsse auf einem Backblech im Backofen bei 175 °C oder in der Pfanne mit etwas Öl anrösten. Kurz abkühlen lassen. Dann alle Nüsse klein hacken. Die Datteln, Rosinen und Sesam mit einem Zerkleinerer zu einer Paste mixen.

Nüsse, Datteln- Rosinenpaste und Honig mit Wasser und Öl zusammen mischen und zu einer Teigmasse kneten. Die Masse sollte nicht zu trocken werden!

Die Mischung mit Frischhaltfolie zudecken, eine halbe Stunde stehen lassen.

Danach Füllung zu gleichgroßen Kugeln (ca. 3cm Durchmesser) formen. Die Füllung sollte pro Küchlein ca. genauso viel wiegen wie der Teig pro Küchlein (ca. 30-40g).
 

Die Mondkuchen formen:

Teig zu gleichgroßen Kugeln formen (die Teigmenge muss der Füllungsmenge eines Küchleins entsprechen). Dann die Teigkugeln mit den Händen flachdrücken und vorsichtig um die Füllung wickeln, ohne Luft einzuschließen.

Die vorgeformten Kugeln und die Mondkuchen-Form mit Mehl leicht bestäuben und den Teig in die Mondkuchen-Form drücken/ausstanzen.

Die Mondkuchen mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und für 10 Minuten bei 175° C (Ober- Unterhitze) backen. Herausnehmen, nochmal mit Eigelb besteichen und für weitere 12 – 17 Minuten backen (bis sie gold-braun sind).

Anschließend vollständig auskühlen lassen. Damit das Aroma der Füllung besonders in den Teig einziehen kann und die Mondkuchen weich und saftig werden, kann man sie in einer luftdicht verschließbaren Dose zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.